“大不了從頭再來(lái)”
記者：為什么要想到自己做料理店的生意呢？
孫秋蘋(píng)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“孫”)：在我所工作過(guò)的料理店中，有很多服務(wù)人員都與老總有著親屬關(guān)系，根本說(shuō)不得，命令不了。而我在工作方面，對(duì)員工素質(zhì)要求很高，很多人會(huì)適應(yīng)不了，所以很難和這些人進(jìn)行合作，惟一的方法就是選擇離開(kāi)，自己開(kāi)店。
記者：既然您選擇了自己開(kāi)店，那么您對(duì)店員近似于苛刻的培訓(xùn)和管理，他們能夠接受嗎？
孫：他們根本就不能接受，人是有惰性的，如果不催促就會(huì)懶惰下來(lái)。為了表示與我的管理方式的對(duì)抗，他們?cè)?jīng)聯(lián)合起來(lái)進(jìn)行“罷工”以示抗議。(笑)但我告訴他們，現(xiàn)在的嚴(yán)格要求，并不是為了我個(gè)人，你們現(xiàn)在是一個(gè)打工者，如果沒(méi)有嚴(yán)格的訓(xùn)練和學(xué)習(xí)，將來(lái)到任何地方也只能是一個(gè)打工者。如果你們能夠過(guò)了我培訓(xùn)的一關(guān)，將來(lái)無(wú)論你們走到哪里，都能有改變自己命運(yùn)的機(jī)會(huì)。于是，原來(lái)一個(gè)個(gè)普通的員工現(xiàn)在都很優(yōu)秀。
記者：在非典時(shí)期，您的料理店經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)了問(wèn)題，您有沒(méi)有想過(guò)放棄這一行業(yè)呢？
孫：當(dāng)時(shí)的非典，確實(shí)給我?guī)?lái)了一個(gè)沉重的打擊。我也曾想過(guò)，是不是我只能做一個(gè)打工者而不能做老板呢！但又一想，我的日語(yǔ)老師在70多歲還能考上漢語(yǔ)研究生第一名，一個(gè)70多歲的人，能夠在經(jīng)過(guò)幾次失敗后，仍然努力并得到了最后的成功，我比她要年輕得多，也比她更有時(shí)間，只要我努力，我應(yīng)該能夠成功，于是就咬著牙硬挺，大不了從頭再來(lái)，事實(shí)證明，堅(jiān)持下來(lái)，我成功了。
記者：在商家經(jīng)營(yíng)中，很注重開(kāi)店的位置，但您的店鋪沒(méi)有選擇開(kāi)在繁華街面，而是開(kāi)在了一個(gè)小胡同里，您當(dāng)初為何要選在這樣的一個(gè)地方開(kāi)店呢？
孫：我選擇在這樣的小胡同開(kāi)日本料理店，并不是要節(jié)約成本，而是把每個(gè)月節(jié)省出來(lái)的6000元資金全部用來(lái)采購(gòu)日本料理的原材料上，以此來(lái)保證日本料理原有的風(fēng)味。用正宗的原料做正宗的料理，這也是我的料理店如此興旺的原因之一。
記者：您的店員都很出色，那您在店員的管理上有什么獨(dú)特的經(jīng)驗(yàn)嗎？
孫：在我的管理中有一點(diǎn)很重要，那就是“工作時(shí)間就是工作時(shí)間”，自己與員工只能有一種店員與老板的關(guān)系，獎(jiǎng)懲制度也極為嚴(yán)格。而在工作結(jié)束后，員工們可以提出自己在這一天中認(rèn)為不合理的地方，大家在一起討論。如果講的有道理，就在下次工作中聽(tīng)從他的意見(jiàn)，這樣就能把因工作中形成的老板與店員之間的矛盾化解，而員工的意見(jiàn)也得到了尊重，他們能夠更加努力地工作。
人物檔案
在1997年前是一名幼師，1997年到2001年在長(zhǎng)春一家賓館的日本料理店從洗碗工做到前廳經(jīng)理。2002年10月份，負(fù)債20萬(wàn)開(kāi)設(shè)日本料理店�，F(xiàn)在個(gè)人資產(chǎn)達(dá)到近百萬(wàn)。
財(cái)富感言
“這個(gè)世界上總有一些人，在五年前的時(shí)候，就抱怨沒(méi)有抓住十年前的那次財(cái)富機(jī)遇，五年后的今天，又開(kāi)始抱怨沒(méi)有抓住五年前的那次絕佳機(jī)會(huì)，相信再過(guò)五年，他們還會(huì)抱怨沒(méi)有抓住今天的機(jī)會(huì)。其實(shí)，這個(gè)世界并不缺少機(jī)會(huì)，任何時(shí)候都有很好的機(jī)遇，關(guān)鍵是你能否察覺(jué)到它的存在，然后全力以赴地去做好它。只要你用心了，努力了，任何時(shí)候都不會(huì)遲的。”
點(diǎn)擊商機(jī)
我很看好現(xiàn)在的餐飲業(yè)發(fā)展，尤其是具有民族特色的飲食。
現(xiàn)在在長(zhǎng)春工作、學(xué)習(xí)和生活的外國(guó)人就很多，將來(lái)會(huì)有更多的外國(guó)人來(lái)到長(zhǎng)春。在這個(gè)時(shí)候，抓住他們的飲食習(xí)慣，開(kāi)設(shè)特色餐飲，一定會(huì)有不錯(cuò)的前景。
